El emplear un regulador para bajar desde esos 12V a los 3 resultaba inaceptable por la cantidad de calor disipada: 1A x 12V = 12W de los que solo se aprovechaban 3V x 1A = 3W, asi que se disiparían unos 9W y un rendimiento del 25%.
Visto lo anterior, me he remangado los puños y le he hecho una fuente conmutada para bajar desde los 12V hasta los 3 generando el mínimo calor posible y con el máximo rendimiento.
En otro artículo donde construía una fuente de 5V hasta 1,6A http://www.asociacionhubble.org/portal/ ... 16&t=31440 , empleaba un integrado 78L05, regulador analógico al que le hacía trabajar en conmutación para tener un bajo consumo desde los 12V y alimentar cámaras y hub.
Al intentar realizar un montaje similar para 3V me he encontrado con el problema de que no he sido capaz de encontrar el 79L03 y al emplear el LP2950 que es un equivalente, este no oscilaba ni p’a tras.
SOLUCIÓN: he tirado por la opción cómoda y he empleado un LM2575-ADJ, integrado especializado de 1,87€ capaz de entregar 1 amperio. Oscila en 52Khz y es muy estable. Tal como está el esquema la regulación va desde 1,23V hasta 3,84V. Yo la he ajustado a 3,2V para compensar las pérdidas por longitud de cable.

El resultado ha sido satisfactorio, con un rendimiento del 75% para 12Vin, que para esa tensión de salida y consumo es aceptable.
Ahora ya puedo alimentar la refrigeración desde los 12V de la batería con un consumo aceptable.
Saludos
EDITADO: Había un pequeño error en el esquema porque faltaba conectar correctamente la pata 4 para corregir la tensión de salida, así que ha sido "reparado" y ya figura el esquema corregido.
-Javier-